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零失败!保证一次就可以成功的八寸戚风

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发表于 12-13 17:44| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

从入烘焙坑到现在,用过最好用的戚风蛋糕配方!易操作,烤出来的戚风也是超级松软,口感很细腻!让你再也不会被“气疯”~超详细攻略呦

材料:鸡蛋5个(65克左右),细砂糖75克,低筋面粉80克,玉米淀粉10克,纯牛奶50克,玉米油50克。柠檬汁数滴(白醋两克也可以),盐1克。八寸磨具一个

蛋白部分:蛋白五个,柠檬汁数滴,糖75克,盐1克。无水无油打蛋盆一个

蛋黄糊部分:牛奶50克,玉米油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉10克。小打蛋盆一个

1⃣️把蛋清蛋黄分离,蛋清分在无水无油的打蛋盆中。把牛奶、玉米油放在小打蛋盆中,用手动打蛋器搅拌至乳化的状态,过筛加入80克低粉个10克玉米淀粉,再次用手动打蛋器搅拌均匀。加入分离好的蛋黄,“z”字型搅拌至无颗粒顺滑的状态!放一旁备用,这时候烤箱150度预热。

2⃣️蛋清中加入一克盐,柠檬汁,先用打蛋器低速打散,打至出现大气泡的时候加入三分之一的细砂糖。

3⃣️打蛋器高速打至蛋清体积变大,气泡基本上显示,再次加入三分之一的细砂糖。

4⃣️高速打至提起打蛋器有弯钩的状态,最后加入剩下的三分之一的细砂糖,高速打,打至提起打蛋器有细小的弯钩换低速整理一下气泡,使蛋白霜更细腻,提起打蛋器有直勾的状态。

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发表于 12-13 17:45| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
5⃣️取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,切半或者翻拌均匀。再取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,再次翻拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,(j字手法,从中间划入,抄起底部,边转动打蛋盆,边往盆边提起)直至看不到蛋白,从高处(大概15cm处)倒入八错磨具中。
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发表于 12-13 17:46| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
6⃣️用牙签整理一下气泡,轻震一下排出大气泡,送入烤箱,150度烤1一个小时。取出,从高处(15cm处)震一下气泡,倒扣的烤网上,凉透之后脱膜即可。
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发表于 12-13 17:47| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
抢沙发
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发表于 12-13 19:06| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
,哇塞,好想吃
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发表于 12-13 19:51| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
我做的会回塌,不懂哪里出错
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发表于 12-13 21:28| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
学习了[可爱]
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发表于 12-13 21:30| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
宝妈真棒!
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发表于 12-13 22:18| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
挺好
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发表于 12-13 22:44| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
真不错
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发表于 12-13 22:49| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
做的不错
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发表于 12-13 22:55| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
好有耐心 好久没做过蛋糕了
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发表于 12-13 23:00| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
真好
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发表于 12-13 23:08| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
真不错
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发表于 12-13 23:20| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
这个看着好复杂,哈哈,为什么看我朋友把糕点烤过火了我就想笑[激动]
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